林嘉慧

作品数：1被引量：15H指数：1
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肉制品中的风味物质及其分析方法被引量：15
《中国调味品》2007年第1期25-30,47,共7页莫树平 林嘉慧 柏建玲 郑婉玲 
肉类在加工处理过程中形成特殊的风味,其风味特征由其所含化学成分的性质决定。风味物质包括味道活性化合物、风味增强剂及芳香成分等,由美拉德反应和脂质的热降解产生。通过提取,可对肉类风味物质进行量化的仪器分析,而气相色谱—质谱...
关键词：肉制品 风味物质 美拉德反应 
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