张慧莉

作品数：1被引量：27H指数：1
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供职机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室更多>>
发文主题：红烧肉红烧五花肉猪五花肉脂肪氧化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划国家自然科学基金更多>>
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猪五花肉红烧过程中脂肪和脂肪酸的变化规律被引量：27
《食品科学》2015年第23期28-32,共5页刘登勇 谭阳 盖圣美 冯娜 关冬雪 张慧莉 
国家自然科学基金面上项目(31571861);辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划项目(LJQ2013119)
目的：探讨以猪五花肉为原料的红烧肉加工过程中脂肪和脂肪酸的变化,以期对红烧肉的风味、营养、质地等研究提供参考。方法：对红烧肉加工过程中原料、油炸、炖煮过程样品（0~2 h,每30 min取样）以及成品的粗脂肪含量、过氧化值（peroxi...
关键词：五花肉 红烧肉 脂肪氧化 脂肪酸 
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