谭阳

作品数：11被引量：118H指数：6
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供职机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室更多>>
发文主题：食用品质红烧肉肉制品感官分析食用更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《肉类工业》《食品与发酵工业》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家自然科学基金辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
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鉴别雏与普通鸡肉冻藏处理对扒鸡食用品质的影响
《现代食品科技》2016年第5期186-191,共6页刘登勇 谭阳 董丽 张庆永 王赛赛 徐幸莲 宋爱祎 
现代农业产业技术体系专项资金(CARS-42)
通过对鉴别雏和普通鸡两种原料肉冷鲜及冻藏后加工的扒鸡进行水分含量测定、食用品质(保水性、嫩度)分析、感官评定以及微观结构观察,探析不同品种原料鸡肉及冻藏处理对扒鸡品质的影响,以期对扒鸡加工的原料选择及处理提供参考。实验表...
关键词：扒鸡 品质 冻藏 微观结构 
食品感官分析技术应用及方法学研究进展被引量：32
《食品科学》2016年第5期254-258,共5页刘登勇 董丽 谭阳 刘欢 
国家自然科学基金面上项目(31571861);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501410);公益性行业(农业)科研专项(201303082)
感官分析技术经过几十年的发展,已经在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方面起到强大作用,迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑。本文主要介绍了感官分析技术的基本概念和传统方法,着重讨论其在食...
关键词：食品 感官分析 应用 方法创新 
冻藏及原料肉品种对不同包装扒鸡口感品质关键指标的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2016年第4期150-154,共5页刘登勇 董丽 谭阳 张庆永 徐幸莲 王赛赛 宋爱祎 
现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-42);公益性行业(农业)科研专项(201303082-2);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00)
为研究鸡肉原料差异对不同包装(充气包装、真空包装)扒鸡口感品质的影响,实验选用经不同处理(冰鲜、冷冻)的不同品种(普通肉鸡、鉴别雏)原料鸡肉所制得的扒鸡,对每种产品的口感品质对比分析。结果表明:充气包装组扒鸡,以冰鲜鸡(普通肉...
关键词：德州扒鸡 原料肉 包装方式 口感品质 
复合果蔬肉制品研究与应用进展被引量：6
《食品工业科技》2016年第2期394-399,共6页邓亚敏 邵俊花 冯叙桥 王乐田 董丽 王南 谭阳 刘苏苏 王继业 
为促进肉制品生产的多样性并同时拓展果蔬的应用领域,使得肉制品营养、保健、色泽诱人且口味独特,在肉制品的加工中添加果蔬形成复合果蔬肉制品,已经成为肉制品发展的一个新方向,开发及应用前景广阔。果蔬的添加形式与添加量、工艺路线...
关键词：果蔬 肉制品加工 应用 进展 
猪五花肉红烧过程中脂肪和脂肪酸的变化规律被引量：27
《食品科学》2015年第23期28-32,共5页刘登勇 谭阳 盖圣美 冯娜 关冬雪 张慧莉 
国家自然科学基金面上项目(31571861);辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划项目(LJQ2013119)
目的：探讨以猪五花肉为原料的红烧肉加工过程中脂肪和脂肪酸的变化,以期对红烧肉的风味、营养、质地等研究提供参考。方法：对红烧肉加工过程中原料、油炸、炖煮过程样品（0~2 h,每30 min取样）以及成品的粗脂肪含量、过氧化值（peroxi...
关键词：五花肉 红烧肉 脂肪氧化 脂肪酸 
“阳光猪肉”与普通冷却猪肉食用品质和理化指标的对比分析被引量：7
《食品工业科技》2015年第19期58-61,67,共5页刘登勇 董丽 王乐田 姚金英 谭阳 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00);国家自然科学基金(31571861)
"阳光猪肉"是一种采用特殊养殖模式饲养生猪并严格按照冷却肉标准进行屠宰、分割、包装、贮运、销售的中高档冷却猪肉。本文通过对"阳光猪肉"和市售普通冷却猪肉食用品质及理化指标的对比分析,发现除p H和总水分含量差异不显著外(p>0.0...
关键词：冷却肉 “阳光猪肉” 食用品质 
红烧肉的传承、挖掘与提升被引量：8
《食品研究与开发》2015年第13期134-138,共5页刘登勇 谭阳 董丽 
辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划(LJQ2013119);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00)
红烧肉是中国传统特色菜肴的典型代表。从文化内涵、历史演变、烹饪技艺、研究进展等方面,对红烧肉进行了全面而系统地总结和分析,为进一步开展红烧肉风味和营养等方面的深入研究、工业化加工提供参考。
关键词：红烧肉 菜肴 文化 烹饪 
红烧肉感官描述词汇的建立被引量：17
《食品与发酵工业》2015年第11期157-164,共8页刘登勇 董丽 谭阳 李梦瑶 
国家自然科学基金项目(31571861);辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划(LJQ2013119);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00)
经过招募、筛选和培训,构建了由15人组成的感官评价小组。由评价员对6种不同品牌红烧肉的感官属性进行描述词的征集、删减、添加参照物及定义,最终确定48个描述词。对红烧肉的感官属性进行主成分分析,得到可有效区分样品间感官(颜色、...
关键词：红烧肉 感官分析 感官描述词 
2013年锦州市畜牧产业发展报告
《肉类工业》2014年第7期4-6,共3页刘登勇 甄志刚 谭阳 邵俊花 
辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划(LJQ2013119)
锦州是辽宁省的畜牧大市,2013年畜牧业产值达213.34亿元,占全市生产总值(GDP)的15.86%;全市共有畜禽养殖场超过30万户,饲养总量达1.89亿头(只),以猪和鸡为主;但发展重点主要在养殖环节,深加工产业发展不均衡,全市共有屠宰加工企业134家...
关键词：畜牧业 畜产品 发展报告 锦州 
肉制品食用品质评价方法研究进展被引量：19
《肉类研究》2014年第4期32-37,共6页董丽 刘登勇 谭阳 王乐田 邓亚敏 王继业 王南 
国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308);国家自然科学基金青年科学基金项目(31000796);中央高校基本科研业务费专项(kyz201155);辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划(LJQ2013119)
食用品质是肉制品重要的质量指标,主要包括颜色、风味、多汁性和质地等方面,其评价方法可分为主(感官评价)、客观2类。本文对这些分析方法的基本原理、应用特点和最新进展情况进行了总结,并建议将主、客观分析方法结合以对肉制品食用品...
关键词：肉制品 食用品质 评价 
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