刘泉

作品数：2被引量：12H指数：2
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供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
发文主题：香菇添加量感官评定挂面品质流变学特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食科技与经济》更多>>
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香菇粉添加量对小麦粉流变学特性的影响被引量：3
《粮食科技与经济》2013年第1期51-53,共3页刘泉 陈会君 王海滨 
武汉工业学院大学生科研项目
以小麦粉为基准计,在其中分别添加0、0.1%、0.5%、0.9%、1.3%、1.7%、2.1%、2.5%的香菇粉,研究香菇粉对小麦粉流变学特性（粉质和拉伸特性）的影响。结果表明：对面团的粉质特性而言,随着香菇粉添加量的增加,面团的吸水率和弱化度逐渐增...
关键词：香菇粉 小麦粉 流变学特性 
香菇粉的添加量对香菇挂面品质的影响被引量：9
《粮食科技与经济》2011年第1期33-35,共3页刘泉 沈娟 陈会君 王海滨 
武汉工业学院2008-2009学年度大学生科研项目
通过制作香菇挂面（以面粉为基准计，分别添加0、0．1％、0．5％、0．9％、1．3％、1．7％、2．1％、2．5％的香菇粉），研究了挂面中添加不同量香菇粉后对挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失以及含水量的影响，对不同的香菇粉添加量制...
关键词：香菇粉 香菇挂面 品质 感官评定 
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