段静静

作品数：2被引量：5H指数：2
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供职机构：华南理工大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：分提棕榈油软冰淇淋PMF感官品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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基于棕榈油中间分提物的软冰淇淋预拌粉的制备及表征被引量：2
《食品科技》2018年第8期69-76,共8页李琳 苏国莹 李冰 段静静 张霞 
国家自然科学基金项目(U1501214;31401660);广州市珠江科技新星专项(201806010144)
通过冷冻喷雾干燥法(Spray freeze drying,SFD)和热风喷雾干燥法(Spray drying,SD)制备基于棕榈油中间分提物(Palm mid fraction,PMF)软冰淇淋预拌粉,获得最优制备工艺,并将最优工艺制备的冰淇淋预拌粉与市售商品进行比较。实验结果表明...
关键词：棕榈油中间分提物 软冰淇淋预拌粉 喷雾干燥 感官品质 
棕榈油中间分提物PMF在软冰淇淋中的应用被引量：3
《食品科技》2017年第3期204-211,共8页段静静 李冰 李琳 张霞 万力婷 焦文娟 牛跃庭 
国家自然科学基金项目(31130042;31401660);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B01);大马棕榈油技术研发(上海)有限公司委托项目
将作为棕榈油分提副产物的棕榈油中间分提物(PMF)应用于软冰淇淋生产,通过对比分析棕榈油分提副产物中6种不同熔点(30~40)℃的PMF与4种代表性市售软冰淇淋预拌粉中油脂的理化性质、脂肪酸组成及固体脂肪含量(SFC)发现,熔点为37.2℃的PMF...
关键词：软冰淇淋 棕榈油中间分提物 固体脂肪含量 
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