李浩

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：馒头品质馒头更多>>
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玉米羧甲基淀粉对馒头品质及老化特性的影响被引量：8
《粮食加工》2009年第4期47-51,共5页苏东民 李浩 马荣琨 苏东海 李里特 
河南省重点科技攻关项目(0523011000);北京市自然科学基金项目(5093026)
以甲醇为溶剂制备玉米羧甲基淀粉,将玉米羧甲基淀粉添加到馒头粉中,研究了玉米羧甲基淀粉对馒头品质及老化特性的影响。结果表明:添加玉米羧甲基淀粉使馒头比容降低、色泽变暗,馒头的感官评分降低,但添加适量的羧甲基淀粉能显著改善馒...
关键词：玉米羧甲基淀粉 馒头 品质 老化 
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