云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 岳娜

岳娜: 作品数：1被引量：22H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：南京师范大学金陵女子学院更多>>; 发文主题：活性研究抗氧化能力酶解条件优化酶解产物酶解更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品科学》更多>>; 所获基金：江苏省教育厅自然科学基金江苏省自然科学基金高层次人才科研启动基金国家自然科学基金更多>>

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鹅肉蛋白酶解条件优化及酶解产物抗氧化活性研究被引量：22: 《食品科学》2012年第3期126-130,共5页李俊江潘道东郭宇星岳娜孙杨赢; 国家水禽(水禽肉类加工)产业技术体系建设专项(CARS-43-17);江苏省科技支撑计划项目(BE2009366);江苏省教育厅高校自然科学基金项目(10KJB550003);国家自然科学基金青年科学基金项目(31101314);江苏省自然科学基金项目(BK2011787);南京师范大学特聘教授;高层次人才科研启动基金项目(184070H2B08); 运用响应面(RSM)分析对鹅肉蛋白酶解工艺条件进行优化。在单因素试验基础上,以抗氧化活性为主要指标,水解度为辅助指标,研究酶解时间、酶解温度、pH值、固液比、酶添加量对鹅肉蛋白水解度和抗氧化活性的影响。结果表明:鹅肉蛋白最佳酶...; 关键词：鹅肉蛋白酶解水解度抗氧化能力