周超

作品数：1被引量：16H指数：1
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：产品品质蛋白氧化蛋白氧化降解降解更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
所获基金：江苏省高校自然科学研究项目国家自然科学基金江苏省科技厅基金更多>>
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中式香肠蛋白氧化降解对产品品质的影响被引量：16
《食品工业科技》2014年第14期151-156,共6页吴雪燕 张培培 汪淼 庄涛 周超 葛庆丰 吴满刚 汪志君 于海 
江苏省科技项目(BN2012025);国家自然科学基金(31371792);南通市科技项目(HL2013007);江苏省高校自然科学研究项目(12KJD550006)
研究不同包装、温度、光照以及抗氧化剂对中式香肠品质的影响,通过建立中式香肠的蛋白氧化模型,以羰基和硫醇基为氧化指标,以游离氨基酸和挥发性盐基氮为蛋白降解指标,并对产品品质进行跟踪检测,分析蛋白氧化降解与产品品质之间的相关...
关键词：中式香肠 蛋白氧化 降解 品质 
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