董玉玉

作品数：2被引量：15H指数：2
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供职机构：南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心更多>>
发文主题：猪皮提取物微观结构质构特性感官品质更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划南京农业大学SRT基金更多>>
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添加猪皮提取物对猪肉糜香肠品质的影响被引量：2
《肉类研究》2012年第6期14-19,共6页董玉玉 唐琳 胡玉香 李春保 
国家现代生猪产业技术体系项目(CARS36-11)
研究添加猪皮提取物对猪肉糜香肠品质的影响。采用单因素和正交试验,考察猪皮提取物添加量、猪肉糜香肠煮制温度和煮制时间对猪肉糜香肠的质构、系水力和感官品质的影响,确定猪皮提取物在一定配方的猪肉糜香肠中的最佳添加量及煮制工艺...
关键词：猪皮提取物 质构 系水力 感官品质 
工艺条件对猪皮提取物质构和微观结构影响的初步研究被引量：13
《农业工程学报》2008年第12期269-274,共6页唐琳 李春保 胡玉香 董玉玉 史晓媛 徐幸莲 
国家十一五支撑计划项目(2006BAD05A03);南京农业大学SRT计划项目(0708A03)
为了给猪皮提取物在肉制品加工中的应用创造条件,采用单因素试验,分别测定不同提取条件(煮沸时间、料液比、pH值、盐浓度)下凝胶质构和微观结构的变化,在此基础上,采用正交试验优化提取条件。单因素试验表明煮沸时间、料液比、提取液pH...
关键词：提取物 质构特性 微观结构 猪皮 
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