史晓媛

作品数：7被引量：92H指数：5
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供职机构：南京农业大学更多>>
发文主题：发芽糙米质构特性复合浆料复合果蔬饮料黑莓更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《粮食储藏》《农业工程学报》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：科技型中小企业技术创新基金江苏省科技支撑计划项目国家科技支撑计划南京农业大学SRT基金更多>>
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不同包装方式对高含水量萌芽糙米储藏的影响被引量：2
《中国粮油学报》2013年第11期63-68,共6页杨靖东 姜雯翔 史晓媛 陈沁滨 李广盛 韩永斌 
南京市中小企业创新基金(2011创基046);江苏高校优势学科建设工程(2012BAD28B01)
将高含水量(25±1)%的萌芽糙米分别用聚乙烯(PE)袋自然包装、充入CO2和N2包装,纸袋自然包装和纳米包装袋自然包装5种包装方式在25℃条件下储藏90 d,研究了这5种包装方式的萌芽糙米在贮藏过程中的霉菌总数、还原糖、可溶性蛋白、游离氨...
关键词：萌芽糙米 高水分 包装方式 储藏 品质变化 
不同热风干燥温度对发芽糙米品质的影响被引量：7
《粮食储藏》2013年第3期30-34,共5页杨靖东 姜雯翔 史晓媛 李广胜 陈沁滨 韩永斌 
南京市中小企业创新基金(2011创基046);江苏省优势学科支持项目
研究了不同热风干燥温度(50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃)对发芽糙米主要营养成分及其米饭质构特性的影响。结果表明:发芽糙米在干燥过程中,随着热风干燥温度的升高,还原糖、可溶蛋白、GABA含量和质构特性中的粘性呈下降趋势,而脂...
关键词：发芽糙米 热风干燥 营养成分 质构特性 
果肉型甜玉米复合浆饮料配方及稳定性研究被引量：5
《食品工业科技》2012年第11期218-221,225,共5页刘娟 史晓媛 李雪娇 韩永斌 
南京市科技支撑项目(200901008);江苏省农业科技自主创新资金项目(cx(10)305);江苏省农业科技自主创新计划项目(cx(11)2067)
研究了甜玉米籽粒、胡萝卜、黄桃和浓缩苹果汁复配制成直接饮用的复合浆饮料,采用D-optimal设计确定果蔬浆(汁)的复合配方,用模糊数学的七度标度法确定复合浆中果葡糖浆浓度和pH,并对复合浆饮料的稳定性进行了研究。结果表明:当40.0%甜...
关键词：甜玉米 复合浆饮料 配方 稳定性 
玉米发芽过程中碳水化合物代谢变化的研究被引量：20
《食品科学》2011年第11期97-102,共6页刘娟 史晓媛 王庆南 陈沁滨 蔡露 韩永斌 
南京市科技支撑计划项目(200901008)
以苏玉24号玉米品种为试材,研究不同发芽阶段玉米的主要生理生化变化和碳水化合物组成变化。结果显示:随着发芽时间的延长,干物质含量减少,芽长和发芽率均呈现不同程度的增加,呼吸强度整体呈上升的趋势,可溶性蛋白在发芽60h达到最低,与...
关键词：玉米 发芽 碳水化合物 代谢变化 
挤压膨化对发芽糙米理化性质的影响被引量：37
《中国粮油学报》2010年第12期1-5,共5页韩永斌 刘桂玲 史晓媛 刘娟 李冰冰 顾振新 
江苏省科技支撑项目(BE2008309)
以发芽糙米为原料,分析了发芽糙米经过挤压膨化前后的淀粉、蛋白质和氨基酸组成等营养成分含量的变化,研究了挤压膨化对发芽糙米理化性质的影响。结果表明:挤压膨化后发芽糙米中的淀粉、蛋白质和脂肪含量弱有减少,还原糖含量增加,氨基...
关键词：发芽糙米 挤压膨化 理化性质 
工艺条件对猪皮提取物质构和微观结构影响的初步研究被引量：13
《农业工程学报》2008年第12期269-274,共6页唐琳 李春保 胡玉香 董玉玉 史晓媛 徐幸莲 
国家十一五支撑计划项目(2006BAD05A03);南京农业大学SRT计划项目(0708A03)
为了给猪皮提取物在肉制品加工中的应用创造条件,采用单因素试验,分别测定不同提取条件(煮沸时间、料液比、pH值、盐浓度)下凝胶质构和微观结构的变化,在此基础上,采用正交试验优化提取条件。单因素试验表明煮沸时间、料液比、提取液pH...
关键词：提取物 质构特性 微观结构 猪皮 
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