李冰冰

作品数：5被引量：94H指数：5
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供职机构：南京农业大学更多>>
发文主题：发芽糙米糙米挤压膨化Γ-氨基丁酸GABA更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学生物学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》《南京农业大学学报》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：江苏省自然科学基金江苏省科技支撑计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
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挤压膨化对发芽糙米理化性质的影响被引量：37
《中国粮油学报》2010年第12期1-5,共5页韩永斌 刘桂玲 史晓媛 刘娟 李冰冰 顾振新 
江苏省科技支撑项目(BE2008309)
以发芽糙米为原料,分析了发芽糙米经过挤压膨化前后的淀粉、蛋白质和氨基酸组成等营养成分含量的变化,研究了挤压膨化对发芽糙米理化性质的影响。结果表明:挤压膨化后发芽糙米中的淀粉、蛋白质和脂肪含量弱有减少,还原糖含量增加,氨基...
关键词：发芽糙米 挤压膨化 理化性质 
发芽糙米淀粉糊化特性变化研究被引量：19
《中国粮油学报》2008年第6期1-4,共4页韩永斌 李冰冰 刘桂玲 顾振新 陈志刚 
江苏省自然基金项目(BK2004079)
研究了糙米发芽前后的主要成分、发芽糙米粉糊化后的透光率、凝沉特性、冻融稳定性及黏度等特性。结果表明:糙米发芽后,直链淀粉含量降低了24.92%,发芽糙米粉糊的透光率升高了21.28%,冻融稳定性提高,凝沉特性得到改善;发芽糙米粉糊的黏...
关键词：糙米 发芽糙米 糊化特性 
纳豆菌原生质体制备与再生条件的研究被引量：10
《食品科学》2007年第5期231-236,共6页刘新梅 高宇 赵静 李冰冰 刘朔 董明盛 
国家"863"计划项目(2002AA248041);江苏高新技术研究项目(BG2002322)
研究了菌体培养时间、溶菌酶作用条件(酶作用温度、浓度和时间)对纳豆菌BNK菌株原生质体制备和再生的影响。在此基础之上,考察了不同再生培养基、渗透压稳定剂及原生质体保护剂对再生率的影响。确定了菌株BNK原生质体制备和再生最佳条件...
关键词：纳豆菌 原生质体制备 再生 
谷氨酸钠和抗坏血酸对发芽糙米中GABA富积效果的影响被引量：17
《南京农业大学学报》2006年第2期94-97,共4页王玉萍 韩永斌 顾振新 李冰冰 
江苏省自然科学基金项目(BK2004079)
研究了糙米在浸泡培养过程中加入谷氨酸钠(MSG)、抗坏血酸(ASA),以及MSG加入时间对发芽糙米富积γ-氨基丁酸(GABA)的影响。在单因子试验的基础上,进行正交试验和验证性试验,结果表明:MSG 1 mg.mL-1、ASA5 mg.mL-1以及培养24 h后加入MSG...
关键词：发芽糙米 抗坏血酸 谷氨酸钠 Γ-氨基丁酸 
发芽糙米与稻谷的谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸含量比较被引量：13
《食品与发酵工业》2006年第5期28-30,共3页李冰冰 王玉萍 顾振新 韩永斌 蒋振辉 
江苏省科技厅自然科学基金项目(BK2004097)资助
比较了糙米与稻谷发芽期间及培养结束后的静置过程中谷氨酸脱羧酶(GAD)活力、γ-氨基丁酸(GABA)及谷氨酸(Glu)含量变化情况。结果表明,糙米和稻谷在(32±1)℃条件下,以1.2 L/min的通气量,用含有0.1%L-谷氨酸、0.1%抗坏血酸的培养液浸渍...
关键词：糙米 稻谷 谷氨酸脱羧酶(GAD)活力 Γ-氨基丁酸 谷氨酸 
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