姜雯翔

作品数：12被引量：69H指数：7
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供职机构：南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
发文主题：发芽糙米微波膨化营养成分焙炒膨化更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《安徽工程大学学报》《粮食储藏》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：科技型中小企业技术创新基金公益性行业科研专项江苏省自然科学基金南京市科技发展计划项目更多>>
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3种膨化方式处理对萌芽糙米品质的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2016年第3期150-155,共6页赵颖 申莉丽 姜雯翔 顾振新 韩永斌 胡秋辉 方勇 陈沁滨 
粮食公益性行业科研专项(201313011)
比较研究了挤压、气流和微波膨化对萌芽糙米(粳稻5055)营养成分、色泽、水溶和吸水指数的影响。结果表明:与原料萌芽糙米相比,挤压、气流和微波膨化还原糖分别减少了62.5%、96.71%和66.45%;可溶性蛋白分别减少了58.86%、73.42%和59.01%;...
关键词：萌芽糙米 挤压膨化 气流膨化 微波膨化 
超临界CO_2提取黑莓籽油工艺研究被引量：1
《食品与药品》2015年第1期21-27,共7页王广彬 梁峙 李娟 唐小媛 姜雯翔 韩永斌 梁骁 
国家星火计划(2013GA710101;2014GA690133);江苏省高校创新创业计划(201411998021Z);徐州市农业发展(XF13C028);国家建材创新计划(2014-M3-3;江苏省食品资源开发重点实验开放课题(SPKF201416);校级实验仪器课题
目的提高黑莓籽出油率及品质,增加黑莓附加值。方法以黑莓籽为原料,冷冻干燥脱水、冷冻粉碎细化、超临界CO2流体提取黑莓籽油。考察了CO2流量、提取压力、提取温度、提取时间、分离温度和分离压力对黑莓籽出油率的影响,并通过响应面试...
关键词：黑莓籽油 超临界CO2提取 真空冷冻干燥 冷冻粉碎 
不同蓝莓品种酿造果酒适性的比较研究被引量：3
《南阳理工学院学报》2014年第6期99-105,共7页刘永 姜雯翔 袁晔 彭常安 韩永斌 
芜湖市科技计划重点项目资助(2011-06产学研);江苏农业科技支撑计划BE2014302
果酒品质与新鲜果品原料质量密切相关。本文分析了Tifblue、Premier、Brightwell、Garden blue、PowderBlue5个蓝莓品种的营养组分及果酒发酵过程中酒精度、花色苷含量、总酚指数和颜色变化的差异，旨在寻找适宜于酿酒的蓝莓品种。结果...
关键词：蓝莓 果酒发酵 酿酒适性 酚类物质 
蓝莓花色苷超声辅助提取工艺优化及组分分析被引量：2
《安徽工程大学学报》2014年第3期32-36,40,共6页刘永 王平 吴越 彭常安 姜雯翔 袁晔 韩永斌 
芜湖市科技计划重点基金资助项目(产学研CXY201106);南京市中小企业创新基金资助项目(2013CJ075);江苏农业科技支撑计划基金资助项目(BE2014302)
通过单因素和Box-Behnken设计优化了最佳提取料液比、温度、时间条件,同时比较了最佳工艺条件下的超声辅助提取、传统酶法提取和静置提取的花色苷提取率及花色苷吸收光谱,并采用高效液相色谱(HPLC)分析了3种提取方法对花色苷组分的影响...
关键词：蓝莓 花色苷 超声辅助提取 组分分析 
不同包装方式对高含水量萌芽糙米储藏的影响被引量：2
《中国粮油学报》2013年第11期63-68,共6页杨靖东 姜雯翔 史晓媛 陈沁滨 李广盛 韩永斌 
南京市中小企业创新基金(2011创基046);江苏高校优势学科建设工程(2012BAD28B01)
将高含水量(25±1)%的萌芽糙米分别用聚乙烯(PE)袋自然包装、充入CO2和N2包装,纸袋自然包装和纳米包装袋自然包装5种包装方式在25℃条件下储藏90 d,研究了这5种包装方式的萌芽糙米在贮藏过程中的霉菌总数、还原糖、可溶性蛋白、游离氨...
关键词：萌芽糙米 高水分 包装方式 储藏 品质变化 
不同热风干燥温度对发芽糙米品质的影响被引量：7
《粮食储藏》2013年第3期30-34,共5页杨靖东 姜雯翔 史晓媛 李广胜 陈沁滨 韩永斌 
南京市中小企业创新基金(2011创基046);江苏省优势学科支持项目
研究了不同热风干燥温度(50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃)对发芽糙米主要营养成分及其米饭质构特性的影响。结果表明:发芽糙米在干燥过程中,随着热风干燥温度的升高,还原糖、可溶蛋白、GABA含量和质构特性中的粘性呈下降趋势,而脂...
关键词：发芽糙米 热风干燥 营养成分 质构特性 
冷冻非发酵面制品品质改良研究进展被引量：7
《食品科学》2013年第11期369-374,共6页叶晓枫 何娜 姜雯翔 韩永斌 
2011年南京市工程技术研究中心建设项目(GCZX2011050)
针对冷冻非发酵面制品在加工生产中常见的质量问题,本文主要从面粉组分、新型添加剂(酶制剂、天然物质与变性淀粉)及加工工艺等对其品质的影响进行综述分析,并提出通过改善冷冻非发酵面制品的内部网络结构及抗冻性等途径来提高其品质,...
关键词：冷冻非发酵面制品 品质改良 研究进展 
玉米发芽过程中碳水化合物代谢变化研究被引量：10
《中国粮油学报》2012年第10期18-25,共8页刘娟 叶晓枫 王庆南 姜雯翔 韩永斌 
江苏省农业科技自主创新计划[cx(11)2067]
以普通玉米(苏玉24号,SY-24)、糯玉米(紫花糯玉米,ZY)和甜玉米(京晶3号,TY)为试材,研究了不同玉米品种的组分差异及不同发芽阶段生理生化和碳水化合物组成的变化。结果表明:不同品种玉米之间存在组分差异,SY-24的千粒重和直链淀粉含量最...
关键词：玉米 发芽 碳水化合物 代谢变化 
α-淀粉酶酶解大米淀粉替代蛋黄酱中的脂肪被引量：7
《食品与发酵工业》2012年第6期70-74,79,共6页姜雯翔 刘娟 方东路 王翠 韩永斌 
江苏省自然基金项目(BK 2009649)
采用α-淀粉酶水解籼米淀粉获得的大米糊精替代蛋黄酱中的脂肪,制备低脂蛋黄酱。研究了不同DE值(葡萄糖值)的大米糊精凝胶特性,不同DE值的大米糊精和替代率对蛋黄酱品质的影响。结果表明:DE值在1.5～2.5内,随着DE值的增加,大米糊精凝胶...
关键词：米淀粉 Α-淀粉酶 脂肪替代物 蛋黄酱 
外源绿原酸对黑莓汁花色苷的辅色效果被引量：4
《江苏农业学报》2011年第6期1357-1362,共6页彭常安 姜雯翔 袁晔 唐小媛 卢锋波 韩永斌 
江苏省自然科学基金项目(BK2009649);国家科技服务企业项目(2009GJC10019)
为了探讨外源绿原酸对黑莓汁中花色苷的辅色稳定作用,本试验采用可见吸收光谱和高效液相色谱(HPLC)法研究了绿原酸不同添加浓度、pH值和温度对黑莓汁中花色苷的最大吸收波长和最大吸光度及花色苷组成变化的影响,比较了绿原酸辅色前后花...
关键词：黑莓汁 花色苷 绿原酸 辅色 
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