张奕凌

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白谷氨酰胺转氨酶豆渣更多>>
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谷氨酰胺转氨酶在豆渣制品中的应用被引量：4
《食品科技》2011年第8期152-155,共4页侯瑞雪 吴广枫 张奕凌 
教育部高校特色专业建设项目"食品质量与安全"专业建设(TS10618);北京市高校特色专业建设项目"食品质量与安全"专业建设(2008)
研究利用谷氨酰胺转氨酶对蛋白质的交联作用,通过调整大豆分离蛋白和豆渣的含量比及水分含量,对产品的感官品质进行改良。研究结果表明,添加适量的TG可以提高产品的弹性,改善其成形性和食用品质。对于水分含量为20%的湿豆渣,最佳作用条...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 豆渣 大豆分离蛋白 
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