黄海杰

作品数：1被引量：10H指数：1
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供职机构：宁波大学海洋学院应用海洋生物技术教育部重点实验室更多>>
发文主题：风味成分风味腌制过程腌制苋菜更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
所获基金：宁波市农业择优委托项目国家自然科学基金更多>>
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苋菜梗腌制过程细菌群落变化及风味的研究被引量：10
《食品工业科技》2014年第2期166-170,共5页万力婷 吴祖芳 张天龙 孙丽 黄海杰 诸奇 沈锡权 
国家自然科学基金(31171735);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
采用16S rDNA基因克隆文库结合GC-MS分析等方法,对腌制苋菜梗体系的细菌多样性、品质变化和腌制成熟时的挥发性风味物质进行分析。结果表明,腌制苋菜梗开始时(即腌制第0d)其优势菌群为乳杆菌属、片球菌属和魏斯氏菌属,第10d优势菌群为...
关键词：腌制苋菜梗 16S rDNA克隆文库 细菌群落变化 风味成分 
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