马博远

作品数：1被引量：5H指数：1
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发文主题：仪器分析感官评价鸡蛋腌蛋更多>>
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腌鸡蛋质地感官评价与仪器分析的相关性研究被引量：5
《食品工业科技》2016年第1期309-314,共6页杜泽坤 李玉珠 张家明 徐学博 马博远 杜鹏 
东北农业大学开放性实验资助项目(10600275c)
对腌鸡蛋的蛋清和蛋黄进行感官评价和仪器分析的相关性研究。感官评价采用质地剖面分析法,仪器分析使用物性质构仪测定。结果表明:除凝聚性外,蛋清感官指标硬度、弹性、咀嚼性和仪器指标表现出了较好的相关性;蛋黄感官指标硬度、粗糙性...
关键词：腌蛋 感官评价 仪器分析 相关性 逐步线性回归 
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