刘志辉

作品数：1被引量：4H指数：1
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调味鲤鱼片加工工艺优化被引量：4
《中国调味品》2016年第3期118-121,共4页李玉环 黄海 刘志辉 罗永康 
国家级星火计划项目(2012GA740048);日照职业技术学院自然科学计划项目(10Y59)
对调味鲤鱼片的脱腥、调味、干燥、杀菌工艺进行了优化研究。结果表明:鱼片脱腥的最佳配方为2.0%绿茶+1.5%NaCl,鱼片重/脱腥液重为1∶3,在4℃浸渍脱腥90min,鱼片最佳调味配方为五香料液75%、食盐2.5%、白糖8%、味精1.5%、料酒8%、酱油5%...
关键词：鲤鱼片 脱腥 调味 干燥 杀菌 
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