程文宇

作品数：2被引量：6H指数：2
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供职机构：湖北省农业科学院更多>>
发文主题：花生香蕉韧性饼干正交试验包合物更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《中国食品学报》更多>>
所获基金：湖北省农业科技创新中心资助项目国家自然科学基金更多>>
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酶溶性胶原蛋白肽及其β-环糊精包合物理化性质分析被引量：2
《中国食品学报》2017年第1期209-216,共8页鉏晓艳 耿胜荣 李新 王俊 程文宇 廖涛 
国家自然科学基金青年基金项目(111605052);湖北省重大科技创新计划项目(2015ABA038);湖北省农业科技创新中心资助项目(2017-620-000-001-036);湖北省农业科学院竞争性项目(2016fcz05)
采用红外扫描、扫描电镜、透射电镜和气质联用仪研究β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)对酶溶性胶原蛋白肽(Papain soluble collagen peptide,PSCP)的包合作用,腥苦味的遮掩效果及抗氧化成分的保护作用。红外扫描结果显示,PSCP-β-CD包...
关键词：酶溶性胶原蛋白肽 Β-环糊精 包合物 分析 
花生香蕉韧性饼干配方研究被引量：4
《粮食与油脂》2017年第1期53-56,共4页王玮琼 王少华 程文宇 鉏晓艳 
湖北省农业科学院竞争性项目(2016fcz05);湖北省农业科技创新中心资助项目(2017–620–000–001–036);湖北省科技型中小企业技术创新计划项目(2014DLA127)
以低筋小麦面粉、花生粉、香蕉粉、黄油为主要原料,辅以蔗糖和小苏打,制备韧性饼干。以感观评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化花生香蕉韧性饼干的配方。试验结果表明,饼干最佳配方为花生粉40.00%、黄油20.00%、香蕉粉18.00%...
关键词：花生 香蕉 韧性饼干 正交试验 配方 
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