陈熙

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：鸡肉肌原纤维蛋白流变特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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鸡肉肌原纤维蛋白静态流变特性的研究被引量：3
《食品工业科技》2013年第1期102-104,107,共4页游远 彭晓蓓 杨玉玲 陈熙 
国家自然科学基金资助项目(31071570)
利用流变仪研究了肌原纤维蛋白(MP)浓度、温度、pH和离子强度四个因素对肌原纤维蛋白静态流变特性的影响。运用幂率定律计算出K(粘度系数)和n(流变指数)。结果表明:MP样品的剪切应力均随着MP浓度和离子强度的增大而上升,而随着温度和pH...
关键词：肌原纤维蛋白 静态流变 幂率定律 
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