钟森辉

作品数：1被引量：23H指数：1
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供职机构：广东工业大学轻工化工学院更多>>
发文主题：蛋白酶解抗氧化研究酶解液酶解物鳕鱼更多>>
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鳕鱼蛋白酶解工艺优化及其酶解液抗氧化研究被引量：23
《食品科学》2008年第8期398-401,共4页丁利君 钟森辉 
广东省科技厅计划项目(2006B20401012)
目的:通过控制鳕鱼蛋白酶解以获得活性多肽,并研究其酶解液的抗氧化性。方法:用枯草杆菌蛋白酶对鳕鱼蛋白进行控制酶解,研究酶解温度、pH值、酶解时间、酶与底物浓度等对酶解效果的影响;采用三元二次旋转设计,优化酶解工艺;并通过分析...
关键词：鳕鱼 酶解物 自由基 多肽 
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