田湉

作品数：2被引量：18H指数：2
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供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
发文主题：干红葡萄酒香气质量香气分析沉淀法卵清蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学技术学报》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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卵清蛋白沉淀法分析干红葡萄酒的涩感质量被引量：7
《食品科学技术学报》2016年第4期80-84,共5页章冉 田湉 安然 梁艳英 陶永胜 
国家自然科学基金面上项目(31371724)
为了正确评价干红葡萄酒涩感质量,实验以贺兰山东麓产区9款单宁含量有差异的干红葡萄酒为研究对象,分析供试酒样的多酚、单宁含量,培训品评员,进行供试酒样的涩感特征的感官量化分析,同时模拟口腔唾液蛋白与葡萄酒单宁的结合反应,添加...
关键词：干红葡萄酒 涩感质量 单宁 总酚 数学联系 
通过气味活性成分评价干红葡萄酒的香气质量被引量：11
《中国食品学报》2012年第10期188-196,共9页韦旭阳 陶永胜 田湉 文彦 
国家自然科学基金项目(31000756)
采集我国4个产区年轻的梅尔诺干红葡萄酒样品,做香气成分分析和感官分析。分析结果表明,所测样品挥发性成分中有31种具有活性,其中11种是4个产区酒的共有气味活性成分。根据气味活性成分,4个产区葡萄酒的共有香气特征是:一些热带和温带...
关键词：干红葡萄酒 梅尔诺 气味活性值 香气分析 
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