安然

作品数：3被引量：28H指数：3
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供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
发文主题：香气特征香气成分气味葡萄酒沉淀法更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品科学技术学报》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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卵清蛋白沉淀法分析干红葡萄酒的涩感质量被引量：7
《食品科学技术学报》2016年第4期80-84,共5页章冉 田湉 安然 梁艳英 陶永胜 
国家自然科学基金面上项目(31371724)
为了正确评价干红葡萄酒涩感质量,实验以贺兰山东麓产区9款单宁含量有差异的干红葡萄酒为研究对象,分析供试酒样的多酚、单宁含量,培训品评员,进行供试酒样的涩感特征的感官量化分析,同时模拟口腔唾液蛋白与葡萄酒单宁的结合反应,添加...
关键词：干红葡萄酒 涩感质量 单宁 总酚 数学联系 
媚丽葡萄酒品种香气成分的气味贡献研究被引量：15
《中国食品学报》2015年第10期230-239,共10页彭传涛 刘浩 牟含 胡凯 安然 陶永胜 
国家自然科学基金项目(31000756)
研究媚丽葡萄酒中品种香气成分的气味贡献,揭示葡萄酒典型香气特征的形成机制。媚丽葡萄采自陕西杨凌,采用干红葡萄酒工艺酿造葡萄酒样品,酒中品种香气成分的含量经发酵前不同冷冻处理调整,酿造次年5月进行葡萄酒品种香气成分与香气特...
关键词：葡萄酒 香气成分 香气特征 气味贡献 
化学降酸量对杨凌贵人香干白葡萄酒感官品质的影响被引量：6
《食品科学技术学报》2015年第1期38-42,48,共6页张瑞锋 安然 程彬皓 严斌 陶永胜 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD31B07);国家自然科学基金资助项目(31371724)
以陕西杨凌刚发酵生成的贵人香干白葡萄酒为样本,对其进行不同剂量碳酸钙降酸处理,然后检测分析供试酒样的CIELab颜色参数,由受过培训的感官品评员分析降酸酒样的香气特征和感官质量。通过主成分分析讨论降酸量对葡萄酒颜色参数和香气...
关键词：化学降酸 干白葡萄酒 感官品质 主成分分析 贵人香 
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