刘浩

作品数：4被引量：51H指数：4
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供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
发文主题：干白葡萄酒发酵过程葡萄酒乙酸酯GC-MS更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《农业机械学报》《食品科学技术学报》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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酵母胞外酶处理对模拟葡萄汁发酵过程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影响被引量：7
《食品科学技术学报》2019年第4期42-48,65,共8页李爱华 汪兴杰 刘浩 陶永胜 
国家自然科学基金资助项目(31771966);中央高校科研业务费专项(2452017151)
分析两株优选非酿酒酵母胞外酶处理对酒精发酵过程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影响,旨在揭示其增香酿造的应用潜力。提取葡萄汁有孢汉逊和发酵毕赤两株酵母胞外酶,以模拟葡萄汁为发酵基质,添加目标香气成分对应糖苷底物,按照β-D-葡...
关键词：葡萄酒 模拟发酵 酵母胞外酶 辛酸乙酯 乙酸苯乙酯 
爱格丽干白葡萄酒发酵过程中典型乙酸酯的生成动力学被引量：15
《农业机械学报》2018年第8期360-367,共8页李运奎 汪兴杰 靳国杰 宋鸿聪 刘浩 陶永胜 
国家自然科学基金项目(31771966);中央高校基本科研业务费专项资金项目(2452017151)
为建立干白葡萄酒中重要乙酸酯的生成动力学模型,以爱格丽葡萄为原料,接种酿酒酵母,按常规工艺酿造干白葡萄酒。发酵过程中监测乙醇和乙酸含量变化,并定时取样进行目标香气物质(异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯和乙酸苯乙酯)的SPM...
关键词：干白葡萄酒 香气物质 乙酸酯 生成动力学模型 
发酵温度对霞多丽干白葡萄酒香气质量的影响被引量：15
《中国食品学报》2017年第10期134-144,共11页靳国杰 李爱华 刘浩 陶永胜 
杨凌示范区科技计划项目(2016NY-23);国家自然科学基金项目(31771966)
以宁夏银川产区霞多丽葡萄为原料,研究不同发酵温度对干白葡萄酒香气质量的影响。采用常规白葡萄酒生产工艺,发酵温度在15~25℃,设置5个梯度,于酿造次年5月进行葡萄酒样品的香气感官和仪器分析。香气感官质量由经过葡萄酒标准香气物质...
关键词：霞多丽 香气质量 发酵温度 感官分析 GC-MS 
媚丽葡萄酒品种香气成分的气味贡献研究被引量：15
《中国食品学报》2015年第10期230-239,共10页彭传涛 刘浩 牟含 胡凯 安然 陶永胜 
国家自然科学基金项目(31000756)
研究媚丽葡萄酒中品种香气成分的气味贡献,揭示葡萄酒典型香气特征的形成机制。媚丽葡萄采自陕西杨凌,采用干红葡萄酒工艺酿造葡萄酒样品,酒中品种香气成分的含量经发酵前不同冷冻处理调整,酿造次年5月进行葡萄酒品种香气成分与香气特...
关键词：葡萄酒 香气成分 香气特征 气味贡献 
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