张怀宇

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：湖北大学生命科学学院更多>>
发文主题：褐变多酚氧化酶特性多酚氧化酶榨菜更多>>
发文领域：生物学更多>>
发文期刊：《湖北大学学报（自然科学版）》更多>>
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榨菜中多酚氧化酶特性的研究被引量：5
《湖北大学学报（自然科学版）》2005年第4期381-384,共4页刘柱明 张怀宇 邓海阳 吴中全 陈怀新 李顺意 
为探讨榨菜的保鲜及防褐变技术,对榨菜中多酚氧化酶的研究表明,榨菜中多酚氧化酶以邻苯二酚为底物时,产物最大吸收波长是420 nm,酶的最适pH为7.4,最适反应温度为53℃,Km为0.181 9 mol.L-1.该酶在85℃时仍有较强热稳定性,L-半胱氨酸盐酸...
关键词：榨菜 多酚氧化酶 褐变 
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