夏艳秋

作品数：1被引量：2H指数：1
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供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
发文主题：抑制褐变褐变抑制剂凉果添加剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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新型凉果褐变抑制剂的研制被引量：2
《现代食品科技》2012年第5期534-537,555,共5页杨舜莲 陈锦英 夏艳秋 麦凤玲 欧仕益 
2010年广东省大学生创新实验项目(1055910002)
为解决广式凉果中二氧化硫超标的问题,本研究以苹果切片和青梅作为模型,进行单一因素和复配试验,通过测定白度、吸光度并结合感官评价,研发出新型的抑制凉果褐变添加剂。结果表明:鲜切苹果片腌制1 d的抑制褐变效果最为理想;1.25 mg/g L...
关键词：凉果 添加剂 抑制褐变 
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