刘勤勤

作品数：1被引量：54H指数：1
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白茶多酚傅里叶变换红外光谱相互作用紫外-可见光谱更多>>
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茶多酚与大豆分离蛋白的相互作用被引量：54
《食品科学》2015年第17期43-47,共5页刘勤勤 朱科学 郭晓娜 彭伟 周惠明 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD36B06)
利用荧光光谱、紫外-可见光谱和傅里叶变换红外光谱法,研究茶多酚与大豆分离蛋白之间的相互作用。结果表明:茶多酚对大豆分离蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,其中,茶多酚与大豆分离蛋白在291、298、310 K时相互作用的表观结合常...
关键词：茶多酚 大豆分离蛋白 荧光光谱 紫外-可见光谱 傅里叶变换红外光谱 
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