张川

作品数:6被引量:35H指数:4
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供职机构:天津商业大学更多>>
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发文领域:轻工技术与工程一般工业技术更多>>
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草莓的减压储藏实验研究被引量:4
《食品科技》2018年第3期43-47,共5页申江 王美钧 张川 胡开永 
减压储藏是当今食品储藏保鲜工艺中一种比较先进的技术。文章论述了减压储藏技术的原理及技术特点。以草莓为实验原料进行了减压储藏研究,并与冰温储藏进行了对比。通过对比感官品质、色差、呼吸强度、硬度、失重率、货架期,发现减压储...
关键词:减压储藏 草莓 品质 
草莓真空预冷理论分析及实验研究被引量:9
《食品工业科技》2018年第6期270-274,280,共6页吴冬夏 申江 张川 丁峰 
为了研究不同预冷压力对草莓真空预冷的影响,本文首先对草莓真空预冷建立了数学模型并进行了理论分析,得出草莓表面水蒸气扩散量与其表面温度的平方根呈正比,与舱内压力呈反比的结论。同时,分别对草莓在0.5、0.8、1.0 kPa的预冷压力下...
关键词:真空预冷 理论分析 预冷压力 草莓 品质 
冰温真空干燥压力对猕猴桃切片干燥品质的影响被引量:5
《食品工业科技》2017年第24期191-193,200,共4页康方圆 申江 张川 
以去皮的猕猴桃切片为试材,利用冰温真空干燥技术对其进行脱水处理,研究不同干燥压力(150、350、550 Pa)对猕猴桃切片的干燥速率及干燥后品质的影响。结果表明,冰温真空干燥技术可以最大限度的降低营养物质的损失。干燥压力为350 Pa时...
关键词:猕猴桃切片 冰温真空干燥 干燥压力 干燥速率 品质 
不同冰温真空干燥压力对桂圆品质的影响被引量:1
《食品科技》2017年第4期53-56,共4页申江 周成君 张川 
研究了在干燥温度为5℃,不同冰温真空干燥压力(0.2、0.4、0.6 k Pa)对桂圆失水率、复水特性、糖度和色差的影响以及桂圆干燥前、干燥后、复水后的感官对比。研究结果表明:舱内干燥压力越低,干燥速率越快,色差越大;舱内压力为0.2、0.4、0...
关键词:冰温真空干燥 桂圆 干燥压力 品质 
真空预冷结合不同贮藏压力对韭菜品质的影响被引量:10
《食品科技》2017年第3期34-37,共4页张川 申江 
真空预冷技术应用于韭菜的预处理,研究了不同贮藏压力(绝压2、6、10 kPa和常压)对韭菜感官评价、呼吸强度、叶绿素含量、失重率的影响。结果表明:贮藏压力越低,韭菜呼吸强度越弱,货架期越长,韭菜在常压条件下的呼吸强度是2 kPa条件下的4...
关键词:真空预冷 韭菜 贮藏压力 品质 
多功能果蔬保鲜装置的研制及大白菜真空预冷实验被引量:9
《制冷学报》2017年第1期107-112,共6页申江 张川 刘升 丁峰 
本文介绍了一种兼具"真空预冷、减压贮藏、冰温真空干燥"三个功能于一体的果蔬保鲜装置及其工作原理,并对该装置的真空系统、制冷系统、加湿换气系统、控制系统的组成及工作过程进行了详细介绍与分析。利用该装置做了大白菜真空预冷及...
关键词:保鲜装置 真空预冷与贮藏 大白菜 失水率 
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