付莹

作品数：1被引量：2H指数：1
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非油炸方便面的研制被引量：2
《粮油食品科技》2006年第1期38-39,共2页张钟 戴震亚 王勇 卫定军 付莹 赵洁美 
采用蒸煮方法制作面块，并以α度和复水性为品质指标，采用3因素3水平正交设计对蒸煮工艺进行优选，并研究了面粉中面筋蛋白的含量和品质改良剂对非油炸方便面品质的影响。结果表明：蒸煮工艺中最佳蒸煮时间90s，蒸煮压力0．197mPa，糊...
关键词：非油炸方便面 Α度 正交实验 
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