卫定军

作品数：3被引量：12H指数：2
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供职机构：安徽科技学院更多>>
发文主题：选型生产工艺及设备生产工艺设备选型油炸方便面更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《包装与食品机械》《粮油食品科技》更多>>
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不同熟制干制方法对方便面品质的影响被引量：1
《粮油食品科技》2006年第5期35-36,共2页张钟 卫定军 戴震亚 王勇 付莹 赵洁美 
院级重点学科建设基金项目(YZD2004-14)
研究了水煮和蒸煮的熟制方法对方便面品质的影响,以及熟制后采用不同的干燥方法对面条进行脱水,选出一种最优的熟制干制方法。结果表明蒸煮方法较优于水煮,微波干燥优于热风、远红外和油炸干燥方法。通过正交实验得出微波干燥的最佳工...
关键词：熟制 干制 方便面 品质 
非油炸方便面的研制被引量：2
《粮油食品科技》2006年第1期38-39,共2页张钟 戴震亚 王勇 卫定军 付莹 赵洁美 
采用蒸煮方法制作面块，并以α度和复水性为品质指标，采用3因素3水平正交设计对蒸煮工艺进行优选，并研究了面粉中面筋蛋白的含量和品质改良剂对非油炸方便面品质的影响。结果表明：蒸煮工艺中最佳蒸煮时间90s，蒸煮压力0．197mPa，糊...
关键词：非油炸方便面 Α度 正交实验 
免油炸方便面的生产工艺及设备选型被引量：9
《包装与食品机械》2005年第6期31-35,56,共6页张钟 王勇 戴震亚 卫定军 付莹 赵洁美 
院级重点学科建设基金项目(YZD2004-14)
本文介绍了免油炸方便面的生产工艺和操作要点。同时,在此工艺基础上对相关生产设备的各种性能指标进行对比选优,配置了一套最适合于工厂化生产的生产线,并指出各种设备的工作原理和操作注意事项,且制定了产品的质量标准。
关键词：免油炸方便面 生产工艺 设备选型 
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