闫祯

作品数：1被引量：7H指数：1
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：大米发酵型发酵米乳饮料米乳更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《饮料工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
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发酵型米乳饮料的工艺优化被引量：7
《饮料工业》2015年第1期57-61,共5页闫祯 唐亚丽 任海月 韩丽荣 张芹 
国家自然科学基金面上项目(31271676);国家863科技计划项目(2011AA10A101)
以大米为原料,经过糊化等预处理后接种一定的乳酸菌进行发酵,最终获得了具有发酵风味的米乳饮料。该研究对米与水的比例、发酵条件进行选择和优化,确定了最佳工艺条件1∶8的米水比,加热后煮沸15min,加入0.08%的α-淀粉酶,0.03%的糖化酶,...
关键词：大米 发酵 乳酸菌 米乳 
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