邓倩

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风味藕泥的生产工艺研究
《食品工业科技》2013年第9期214-218,共5页陈嘉颖 陈丹阳 陈水波 邓倩 林琳 
国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
以新鲜莲藕为原料,采用单因素实验和正交实验,研究了风味藕泥的生产工艺和配方。实验结果表明采用0.3%亚硫酸氢钠、0.5%柠檬酸和0.3%抗坏血酸对莲藕进行护色处理,效果较好。在实验中初步得到的风味藕泥的产品配方为藕泥50%,鱼糜20%,淀粉...
关键词：莲藕 护色 藕泥 配方 方便食品 
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