曹娟

作品数：4被引量：25H指数：3
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供职机构：华东师范大学生命科学学院更多>>
发文主题：谷氨酰胺转胺酶链霉菌BHT绿茶提取物天然抗氧化剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《大豆科学》《安徽农业科学》《吉林农业大学学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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绿茶提取物对意大利发酵香肠品质的影响被引量：11
《安徽农业科学》2010年第11期5882-5884,共3页曹娟 高红亮 常忠义 林玉海 
教育部留学回国人员启动项目(0811757)
[目的]寻找天然无毒的抗氧化剂,以提高香肠(Pepperoni)的抗氧化性能,延长货架期。[方法]研究0.02%、0.05%、0.10%、0.50%绿茶提取物和合成抗氧化剂丁基羟基甲苯(BHT)对意大利发酵香肠(Pepperoni)在发酵过程中的TBARS值、pH值、颜色以及...
关键词：绿茶提取物 天然抗氧化剂 意大利发酵香肠 BHT 
豆饼粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶发酵的影响
《吉林农业大学学报》2009年第2期233-236,共4页范西强 高红亮 常忠义 宋敏 曹娟 朱怀梅 
国家自然科学基金项目(30600079)
以链霉菌(Streptomyces sp.)HS-1为出发菌,研究了豆饼粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)发酵的影响。结果表明:以中温压榨所得豆饼粉水解物发酵生产MTG,试验组比对照组(以蛋白胨作为培养基氮源)酶活提高29%。豆饼粉最佳水解条件为用2...
关键词：链霉菌 豆饼粉 谷氨酰胺转胺酶 
不同菌落形态的链霉菌对产谷氨酰胺转胺酶的影响被引量：5
《广西农业生物科学》2008年第4期435-438,444,共5页宋敏 曹娟 张颖颖 高红亮 范西强 鲁心安 
国家自然科学基金项目(30600079)
通过对链霉菌STK-203进行自然选育,挑选出5种不同菌落形态的单菌落。摇瓶发酵培养48 h后检测发酵液中的谷氨酰胺转胺酶的活性、残余氨基氮含量、残余甘油含量、菌种生物量等4种生理指标。结果表明,编号为Ⅰ即馒头型的单菌落的酶活最高,...
关键词：链霉菌STK-203 谷氨酰胺转胺酶 菌落形态 
大豆多糖与常见稳定剂复配在酸乳饮料中的应用被引量：9
《大豆科学》2008年第2期347-350,共4页袁海燕 常忠义 高红亮 梁建忠 曹娟 
青年自然科学基金资助项目(30600079)
采用水溶性大豆多糖(SSPS)作为酸性乳饮料新型稳定剂,对常用稳定剂果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、阿拉伯胶与SSPS复配在酸乳饮料中的应用进行了研究。为得到一种口感清爽且稳定性较好的稳定剂配方,对复配稳定剂的流变性,酸乳饮料的沉淀率...
关键词：大豆多糖(SSPS) 稳定剂 调配型酸性乳饮料 
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