张乔

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供职机构：衡阳师范学院生命科学系更多>>
发文主题：理化性质泡菜乳酸菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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泡菜制作过程理化性质及乳酸菌变化的研究
《中外食品工业（下）》2014年第9期4-7,共4页陈晓华 李建周 张乔 杨珊 谭雪芬 杨启鹏 
衡阳师范学院教学改革研究项目（JYKT201331）,湖南省自然科学基金（2015jJ6012）,衡阳市科技计划项目（2014KN54）.
本实验研究湖南特色泡菜酸萝卜制作过程中感官性质、亚硝酸盐含量及乳酸菌含量变化，结果表明在泡菜的泡制过程中，总酸度是呈现逐渐增加的趋势，在达到约1.0%左右时趋于稳定；pH呈现不断下降的状态，稳定于3.5左右；亚硝酸盐的含量先...
关键词：泡菜 理化指标 乳酸菌 
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