李建周

作品数：16被引量：47H指数：4
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供职机构：衡阳师范学院更多>>
发文主题：乳酸菌酸奶发酵饮料稳定性拮抗更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《中国食品工业》《湖南农业科学》《食品研究与开发》《衡阳师范学院学报》更多>>
所获基金：湖南省自然科学基金衡阳市科技计划项目国家自然科学基金湖南省教育厅科研基金更多>>
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《食品化学》线上线下混合教学模式的构建与实施被引量：2
《中国食品工业》2023年第8期114-116,共3页陈晓华 李建周 彭芳刚 陈佩云 孙伟峰 宾冬梅 李玉中 
湖南省普通高校教学教改项目(湘教通[2021]298号:HNJG-2021-0809;湘教通[2016]400号:556)。
针对《食品化学》传统教学中存在的问题,结合信息技术,对教学内容、教学设计和线上课程资源优化,构建《食品化学》线上线下混合教学模式。实践表明,这种教学模式增强了学生的自主学习能力和创新意识,提高了人才培养的效果。
关键词：线上线下 混合教学模式 食品化学 教学改革 
拮抗铜绿假单胞菌的乳酸菌筛选及机制研究被引量：2
《食品与机械》2021年第10期6-11,149,共7页李建周 肖尧婷 李红霄 陈晓华 李安平 
湖南省自然科学基金(编号:2019JJ50014);国家自然基金青年基金(编号:31601444);衡阳师范学院大学生创新创业训练计划项目(编号:cxcy1934);衡阳师范学院大学生课外学术科技作品竞赛(编号:校科字[2019]2号)。
目的:以铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa,PA)为指示菌,基于群体感应系统筛选拮抗PA作用的乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)并探讨拮抗机制。方法:通过牛津杯法筛选抑制PA生长的LAB,测定LAB的AI-2表达量,LAB抑制PA生物膜形成力、...
关键词：乳酸菌 铜绿假单胞菌 群体感应 自诱导分子AI-2 
南岳茶油腐乳中乳酸菌的分离鉴定被引量：1
《衡阳师范学院学报》2020年第3期134-140,共7页李建周 肖尧婷 莫婷婷 罗佳茜 李汝芹 李悦桐 陈晓华 
国家自然基金项目资助(31601444)。
豆腐乳是我国传统特色美食,也是乳酸菌的天然菌库。文章以寻求适宜人体的益生性乳酸菌为目标,采用溶钙圈法从南岳茶油豆腐乳中分离出6株乳酸菌,编号为RSP1~6。结果表明:6株菌均为球状乳酸菌,RSP5和RSP6可在pH 4.0、 11.0%NaCl、 0.35%...
关键词：茶油腐乳 乳酸菌 分离与鉴定 
豆渣中水不溶性膳食纤维的提取及性质研究被引量：16
《食品研究与开发》2017年第7期29-33,共5页李建周 陈晓华 罗思诗 
湖南省自然科学基金项目(2015JJ6012);湖南省教育厅资助科研项目(15B034);粮油深加工与品质控制湖南省2011协同创新项目资助;衡阳市科技发展计划项目(2014KN54)
以豆渣为原料,采用酶法提取豆渣中水不溶性膳食纤维(IDF),并对IDF的性质进行初步研究。其中由单因素试验和正交试验得出豆渣IDF酶法提取的最佳提取工艺为:蛋白酶酶解温度50℃、时间5 h、用量25 mg/g,α-淀粉酶酶解温度70℃、时间1 h、用...
关键词：豆渣 水不溶性膳食纤维 酶解 
魔芋酸奶果冻的开发被引量：3
《衡阳师范学院学报》2016年第6期167-170,共4页黄积萍 李建周 陈晓华 吴旨明 
衡阳市科技发展计划项目(2014KN54;2015KN06);衡阳师范学院南岳学院大学生研究性学习与创新性实验计划项目(NYD201410)
以魔芋胶为主要原料开发新型魔芋酸奶果冻。通过单因素试验及正交试验得出魔芋酸奶果冻的最佳配方为:魔芋胶0.45%、黄原胶0.15%、琼脂0.2%、柠檬酸0.04%、酸奶6%,该配方下制得的成品果冻色泽均一、质地均匀、有弹性、口感细腻且赋有乳...
关键词：魔芋胶 魔芋酸奶果冻 质构 
《食品发酵与酿造工艺学》理论与实践一体化教学模式探索被引量：4
《教育教学论坛》2016年第28期157-158,共2页李建周 陈晓华 王芳宇 宾冬梅 彭芳刚 
衡阳师范学院院级教改项目(JTKT201504);南岳学院大学生研究性学习和创新性实验计划项目(NYD201410);衡阳市科技局科技发展计划项目(2015KN06)
本文从教师队伍、教学内容、教学条件、评价体系等四个方面对《食品发酵与酿造工艺学》理论与实践一体化教学模式进行了有益的探索与实践,以提高学生的基础理论知识和实践操作技能。
关键词：食品发酵与酿造工艺学 理实一体化 教学 探索 
五谷酸奶的研制及其清除自由基的能力被引量：6
《食品与机械》2016年第5期194-198,共5页陈晓华 李建周 王冬平 
湖南省教育厅科学科研项目(编号:150B34);湖南省自然科学基金(编号:2015JJ6012);衡阳市科技计划项目(编号:2014KN54);粮油深加工与品质控制湖南省2011协同创新项目资助
根据动植物蛋白营养平衡互补的原理,以黑芝麻、黑豆、玉米为主要原料,研制新型五谷酸奶。通过单因素和正交试验确定五谷酸奶的最佳制作工艺为黑芝麻汁添加量10mL/100mL、黑豆汁添加量13.3 mL/100 mL、玉米汁添加量13.3mL/100mL、奶粉添...
关键词：五谷 酸奶 自由基 清除率 
《食品化学与分析》实验教学改革的新探索被引量：2
《教育教学论坛》2015年第24期255-256,共2页陈晓华 李建周 王芳宇 李玉中 彭芳刚 
衡阳师范学院教学改革研究项目(JYKT201331);湖南省自然科学基金(2015JJ6012);衡阳市科技计划项目(2014KN54)
实验教学是食品化学与分析教学的重要组成部分,实验教学改革的目的是培养大学生的创新精神和实践能力。本文以介绍优化实验教学体系与内容、改革实验教学方法与手段、加强实验室建设和管理、实验考核方式的创新等为手段,实现了学生创新...
关键词：食品化学与分析 实验教学 改革 
初中生物教学中学生主体性发挥策略研究被引量：3
《教育教学论坛》2014年第44期176-178,共3页陈晓华 李建周 李玉中 谢德玉 彭芳刚 
衡阳师范学院教学改革研究项目(JYKT201331);衡阳师范学院科学基金项目(12B32);湖南省大学生研究性学习与创新实验项目(CX1206)
主体性教育是近年来我国教育改革与发展研究的重要课题,是当前我国实施素质教育的核心课题,也是世界教育的潮流所在。本文探讨研究本课题的背景、现实问题和研究现状,根据初中生物课程的要求和教学实践,提出发挥学生主体性作用的策略。...
关键词：生物教学 发挥 主体性 
泡菜制作过程理化性质及乳酸菌变化的研究
《中外食品工业（下）》2014年第9期4-7,共4页陈晓华 李建周 张乔 杨珊 谭雪芬 杨启鹏 
衡阳师范学院教学改革研究项目（JYKT201331）,湖南省自然科学基金（2015jJ6012）,衡阳市科技计划项目（2014KN54）.
本实验研究湖南特色泡菜酸萝卜制作过程中感官性质、亚硝酸盐含量及乳酸菌含量变化，结果表明在泡菜的泡制过程中，总酸度是呈现逐渐增加的趋势，在达到约1.0%左右时趋于稳定；pH呈现不断下降的状态，稳定于3.5左右；亚硝酸盐的含量先...
关键词：泡菜 理化指标 乳酸菌 
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