莎娜

作品数：2被引量：12H指数：2
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：Α-淀粉酶甘薯果脯废糖液HACCP话梅更多>>
发文领域：环境科学与工程轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《现代食品科技》更多>>
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α-淀粉酶对甘薯果脯废糖液澄清效果的研究被引量：7
《现代食品科技》2007年第3期27-29,共3页莎娜 赵力超 陈永泉 
本文研究了α-淀粉酶在甘薯果脯制作过程中对产生的废糖液进行澄清处理的效果,并通过正交试验确定了最佳工艺参数。结果显示,α-淀粉酶的最佳处理条件为:酶用量100U/mL,温度55℃,pH5.5,酶解时间为1h。此时糖液透光率可以达到83%以上。...
关键词：Α-淀粉酶 甘薯果脯 废糖液 澄清 
HACCP在话梅生产中的应用研究被引量：5
《食品科技》2006年第9期77-80,共4页金越 赵力超 莎娜 
贯彻HACCP应用准则,运用HACCP原理,对话梅生产进行HACCP应用研究,确立了盐腌、配料液腌渍、包装3个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠正措施等,提高了话梅生产的安全性和质量水平。
关键词：HACCP 话梅 应用 
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