吴学瑞

作品数：1被引量：23H指数：1
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供职机构：北京农学院食品科学与工程学院食品科学系更多>>
发文主题：DPPHABTS抗氧化活性柿子更多>>
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柿子中不同成分与抗氧化活性关系的研究被引量：23
《食品科学》2006年第12期110-113,共4页陈湘宁 王武装 吴学瑞 孔晓娇 岳溪 李里特 
本研究采用蒸馏水和无水乙醇对柿皮与柿肉分别进行提取,测定各提取液中总酚、β-胡萝卜素和VC的含量和用ABTS及DPPH方法测定其抗氧化活性,并且讨论了测定的各种成分和抗氧化活性之间的关系。结果表明,柿皮和柿肉均有一定的抗氧化活性。...
关键词：ABTS DPPH 抗氧化活性 柿子 
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