何科

作品数：1被引量：1H指数：1
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溶氧(DO)对混菌发酵生产Nisin影响的研究被引量：1
《中国食品添加剂》2011年第1期96-99,共4页张永刚 赵树欣 何科 李自英 赵璐 王晓丽 
Nisin(乳酸链球菌素)是由乳酸菌产生的一种抑菌活性肽。其在生产过程中需要控制发酵体系的pH,以避免由于乳酸菌代谢积累的乳酸导致pH迅速降低抑制菌体生长。本文采用以能够代谢消耗乳酸的酵母菌为辅助发酵菌的新型混菌发酵方法,在小试...
关键词：NISIN 溶氧 混菌发酵 乳清 
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