辛峰

作品数：1被引量：8H指数：1
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营养强化素对馒头粉加工品质影响的初步研究被引量：8
《食品科学》2005年第9期107-111,共5页王学东 李庆龙 夏文水 沈炯 陈虎 辛峰 
通过流变学试验、馒头制作试验和馒头芯质构测试,探讨了外源添加CaCO3、FeSO4·7H2O、ZnSO4·H2O、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等营养强化素对馒头粉加工品质的影响。结果表明,面粉中添加CaCO3有提高馒头粉品质的作用;而添加FeSO4...
关键词：营养强化素 馒头粉 加工品质 流变学品质 质构测试 
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