沈炯

作品数：5被引量：35H指数：4
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供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
发文主题：馒头粉馒头品质馒头真菌Α-淀粉酶营养强化更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品科学》《粮食与饲料工业》更多>>
所获基金：中国博士后科学基金湖北省自然科学基金湖北省教育厅重点项目更多>>
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小麦粉品质与馒头品质的相关性研究被引量：5
《粮食与饲料工业》2007年第3期10-12,共3页王学东 沈炯 李庆龙 
湖北安琪集团博士后科研基金资助项目(200502002)
以9种小麦粉为研究对象,从化学组成与流变学特性两方面对其进行研究。将这些小麦粉制作成北方手工馒头,通过对这些馒头的感官和质构评价得出小麦粉品质与馒头品质的相关性,并结合回归分析归纳出制作优质馒头的小麦粉所需具备的品质性状。
关键词：小麦粉 馒头 化学组成 流变学特性 感官评价 质构分析 相关性 
小麦粉组分及质量与馒头品质的关系被引量：4
《武汉工业学院学报》2007年第1期19-22,32,共5页沈炯 王学东 李庆龙 
主要论述了小麦粉中蛋白质、脂肪、淀粉等组分的含量和质量对所制作的馒头品质的影响。
关键词：小麦粉 馒头 馒头品质 
真菌α-淀粉酶和麦芽糖α-淀粉酶对馒头粉品质改良的比较研究被引量：17
《食品科技》2006年第10期48-52,共5页王学东 杨浩 姚娟 沈炯 
从提高小麦粉质量、延长馒头货架期的角度出发,以国产小麦粉作为试验用粉,通过粉质试验、降落数值测试、蒸馒头试验及质构测试等分析方法,研究了真菌α-淀粉酶和麦芽糖α-淀粉酶在国产小麦粉中发挥改良作用的应用效果。结果表明:真菌α...
关键词：真菌Α-淀粉酶 麦芽糖α-淀粉酶 馒头粉 品质改良 
缓释葡萄糖氧化酶最适制备条件初探被引量：1
《食品科学》2006年第11期248-253,共6页王学东 辛锋 夏文水 沈炯 郇美丽 张莉萍 
湖北省自然科学基金项目(2005ABA090);湖北省教育厅重点项目(D200518007)
以壳聚糖和海藻酸钠为复合缓释壁材,对葡萄糖氧化酶(GOD)进行微胶囊包被缓释处理,研究了不同因素对缓释葡萄糖氧化酶酶活回收率和缓释作用的影响。结果显示,制备缓释葡萄糖氧化酶的最佳条件为:海藻酸钠浓度2.0%,壳聚糖浓度0.75%,葡萄糖...
关键词：葡萄糖氧化酶 壳聚糖/海藻酸钠 缓释 制备条件 
营养强化素对馒头粉加工品质影响的初步研究被引量：8
《食品科学》2005年第9期107-111,共5页王学东 李庆龙 夏文水 沈炯 陈虎 辛峰 
通过流变学试验、馒头制作试验和馒头芯质构测试,探讨了外源添加CaCO3、FeSO4·7H2O、ZnSO4·H2O、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等营养强化素对馒头粉加工品质的影响。结果表明,面粉中添加CaCO3有提高馒头粉品质的作用;而添加FeSO4...
关键词：营养强化素 馒头粉 加工品质 流变学品质 质构测试 
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