蒋明峰

作品数：1被引量：9H指数：1
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供职机构：湖北工业大学更多>>
发文主题：分子形貌可得然胶魔芋葡甘聚糖流变学特性流变特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
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魔芋葡甘聚糖与可得然胶的相互作用被引量：9
《食品科学》2016年第19期54-58,共5页蒋明峰 肖满 倪学文 严文莉 匡映 沈阅 姜发堂 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301428);国家自然科学基金面上项目(31271832)
通过分子动力学模拟魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和可得然胶分子的作用方式;采用旋转流变仪测定25℃条件下KGM/可得然胶溶胶黏度、剪切力随剪切速率变化的规律;采用透射电子显微镜和原子力显微镜观察KGM/可得然胶共混溶胶在90...
关键词：魔芋葡甘聚糖 可得然胶 分子动力学模拟 分子形貌 相互作用 
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