檀静

作品数：2被引量：12H指数：1
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：蛋白品质脱皮芝麻香油蛋白芝麻更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《中国调味品》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
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不同工艺对芝麻酱稳定性及流变学特性的影响被引量：11
《中国调味品》2018年第1期73-77,共5页檀静 汪学德 李晓明 曾国展 
公益性行业(农业)科研专项(201303072-2);国家"现代农业产业技术体系建设"专项资金(CAR15-1-10)
分别以带皮芝麻和脱皮芝麻为原料,研究传统石磨、胶体磨以及介质磨3种制酱方法对芝麻酱稳定性及流变学特性的影响。结果表明:相比胶体磨和石磨,介质磨磨制的芝麻酱粒度最小达到3.87μm,稳定性也是最好,达到90.14%。介质磨磨制的芝麻酱...
关键词：芝麻酱 稳定性 流变性 
脱皮对芝麻香油以及蛋白品质的影响被引量：1
《粮食与油脂》2017年第6期35-39,共5页檀静 汪学德 葛正法 袁青丽 
国家"现代农业产业技术体系建设"专项资金(CAR 15-1-10);公益性行业(农业)科研专项(201303072-2)
分别以带皮、碱法脱皮、酶法脱皮芝麻为原料,制作芝麻香油和芝麻蛋白,对香油的指标和蛋白的功能特性进行测定,确定脱皮对芝麻香油和芝麻蛋白品质的影响。结果表明:脱皮芝麻香油与带皮芝麻香油相比,氧化稳定性较差,而粗蛋白等其他指标品...
关键词：芝麻香油 蛋白 脱皮 
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