杨倩

作品数：2被引量：10H指数：1
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供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：单甘酯牛乳稳定性乳化剂脂肪球更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》更多>>
所获基金：中国博士后科学基金山东省自然科学基金更多>>
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单甘酯对牛乳体系稳定性影响机理的研究被引量：10
《食品科学》2009年第23期123-126,共4页赵正涛 李全阳 杨倩 邹明辉 
中国博士后科学基金项目(20070411100);山东省自然科学基金项目(2007ZRB02217)
为研究乳化剂增强牛乳稳定性的作用机理,在牛乳中添加不同量的单甘酯,测定样品的稳定性、黏度、粒径大小,Zeta电势及表面张力的变化规律。结果显示,随着添加量的增加,牛乳的稳定性会逐渐增强,粒径会逐渐减小,黏度值逐渐增大,表面张力值...
关键词：单甘酯 牛乳 稳定性 Zeta电势 
乳化剂对牛乳脂肪球特性的影响
《食品与发酵工业》2009年第7期15-19,共5页赵正涛 李全阳 王秀菊 杨倩 邹明辉 
中国博士后科学基金资助项目(20070411100);山东省自然科学基金资助项目(2007ZRB02217)
以低速离心得到的乳脂肪球为原料,并用乳清配成浓度为30mg/mL的悬浮液。研究了乳化剂的HLB值(亲水亲油平衡值)和添加量对乳脂肪球特性的影响。试验表明:乳化剂分子能够吸附到乳脂肪球表面,形成一层紧密的薄膜层,从而维持乳状液的稳定。...
关键词：单甘酯 蔗糖酯 乳脂肪球 Zeta电势 
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