云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 张雨霏

张雨霏: 作品数：1被引量：4H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>; 发文主题：大豆分离蛋白大豆蛋白酶解产物磷脂乳化稳定性更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品科学》更多>>; 所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>

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酶法改性磷脂对大豆蛋白共建体系乳化稳定性及氧化稳定性的影响被引量：4: 《食品科学》2016年第23期64-69,共6页李秋慧隋晓楠徐靓王中江张雨霏江连洲李杨; "十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102104);国家自然科学基金青年科学基金项目(31301501);国家自然科学基金面上项目(31571876); 为探究磷脂酶解物-大豆分离蛋白复合乳化体系稳定性及氧化稳定性的机理,研究了不同酶解时间对乳液乳化性质、贮存稳定性和氧化稳定性等特性的影响,通过核磁共振法对酶解后的磷脂产物组分进行分析,并对乳状液的乳化活性、乳化稳定性、粒...; 关键词：大豆分离蛋白磷脂酶解产物乳化稳定性氧化稳定性