张相生

作品数：2被引量：9H指数：1
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供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：保鲜效果保鲜海藻酸钠酱卤鸡腿更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划河南省科技攻关计划更多>>
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响应面法优化冰温鸡肉复合保鲜剂研究被引量：1
《肉类工业》2016年第6期39-42,共4页韩雪 牛苑文 栗俊广 张相生 赵慧娟 白艳红 
十二五国家科技支撑计划项目(2014BAD04B07-02);2014年河南省扶持企业自主创新资金项目(冰温鸡肉加工与质量安全控制技术研究与产业化示范)
为了延长鸡肉货架期,利用Box-Behnken设计对茶多酚、壳聚糖、Nisin进行复配优化,建立以菌落总数对数值为指标的二次多项式回归模型,研究复合抑菌剂对冰温鸡肉的保鲜效果。结果表明:经回归拟合和方差分析,Nisin分别与茶多酚、壳聚糖呈现...
关键词：响应面法 保鲜剂 鸡肉 
海藻酸钠可食性膜对酱卤鸡腿的保鲜效果被引量：8
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》2015年第1期1-5,共5页白艳红 吴晓丽 张相生 赵电波 牛苑文 蒋爱民 
"十二五"国家科技支撑计划项目子课题(2014BAD04B07-02);河南省科技攻关计划项目(132102110056)
以抑菌率、失水率为评价指标,采用正交试验优化海藻酸钠可食性膜,并在15-20℃贮藏条件下对涂膜处理的酱卤鸡腿菌落总数、失水率进行了研究.结果表明,可食性膜最优配比为海藻酸钠20 g/L,氯化钙30 g/L,甘油30 g/L,涂膜处理对酱卤鸡腿的贮...
关键词：海藻酸钠 可食性膜 酱卤鸡腿 保鲜 
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