孙培森

作品数：1被引量：10H指数：1
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：斑点叉尾鮰风味成分分析风味酶解水解物更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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斑点叉尾鮰鱼头水解物的风味成分分析被引量：10
《食品工业科技》2012年第2期140-144,共5页樊玲芳 孙培森 刘海英 
江苏省自然基金(BK2009749);中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP21010)
对斑点叉尾鮰鱼头和鱼头酶解物干燥粉的风味成分进行了分析和比较,研究结果表明,斑点叉尾鮰鱼头和鱼头酶解物中都含有丰富的氨基酸和核苷酸。相对于新鲜的斑点叉尾鮰鱼头,鱼头酶解物中的风味氨基酸、游离氨基酸和核苷酸的含量都更高。...
关键词：斑点叉尾鮰 鱼头 酶解 风味 氨基酸 
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