肖燕

作品数：1被引量：2H指数：1
导出分析报告
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院功能乳品教育部北京市共建重点实验室更多>>
发文主题：酶诱导凝胶性质凝胶乳清浓缩蛋白乳清蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-1
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同因素对酶诱导乳清蛋白凝胶性质的影响及其结构研究被引量：2
《食品科学》2010年第13期1-5,共5页谷俊男 毛学英 张春娇 肖燕 任发政 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A06);国家“863”计划项目(2008AA10Z320)
采用蛋白酶诱导乳清浓缩蛋白(WPC)成胶,对影响凝胶性质的乳清浓缩蛋白质量浓度、酶与底物比(E/S)、pH值、温度以及钙离子浓度分别进行研究。结果表明:乳清蛋白质量浓度、反应pH值、温度和钙离子浓度均会不同程度地影响乳清蛋白凝胶的质...
关键词：乳清浓缩蛋白 凝胶 脂肪替代品 凝胶结构 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部