刘建华

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α-AN对10°P啤酒风味的影响
《酿酒》2008年第4期68-70,共3页刘建华 王妮娅 杜金华 付聿成 于玲 
山东省科技攻关计划(2006GG3209013)
使用酵母营养盐将10°P定型麦汁的α-AN含量调整为118.8、132.4、141.5、150.6、161.9、170.5mg/L,接种啤酒酵母进行发酵,酿造了6种成品啤酒。原浓为9.83～10.05oP之间、酒精度为4.64%vol～4.79%vol、真发为72.66%～74.00%。SAS9.0统计...
关键词：酵母营养盐 α-AN 原浓 总酸 总氮 
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