解迪

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供职机构：长春大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：花生粕花生豆腐脑凝胶强度低脂更多>>
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低脂花生豆腐脑的工艺研究
《食品研究与开发》2017年第10期92-94,共3页解迪 刘汶鹏 邹险峰 高长城 
长春市科技计划项目(2013179)
以花生粕和低温豆粕为原料,葡萄糖酸-δ-内脂(GDL)为凝固剂,探讨低脂花生豆腐脑的制作工艺。以使用物性仪测量的凝胶强度作为衡量豆腐脑品质的指标,并辅以感官评价,通过设计正交试验,确定其最佳的工艺参数为:花生粕的添加量为20%,GDL含...
关键词：花生粕 低温豆粕 凝胶强度 豆腐脑 
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