王芳

作品数：2被引量：20H指数：2
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院功能乳品教育部北京市共建重点实验室更多>>
发文主题：蛋白水解ALCALASEABTS抗氧化肽丝胶蛋白更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农业工程学报》更多>>
所获基金：北京市科技计划项目国家科技支撑计划“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
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凝乳方式对奶油干酪品质的影响被引量：6
《农业工程学报》2013年第2期287-291,共5页陈娜 刘显庭 丁庆波 王芳 罗洁 任发政 
"十二五"国家科技支撑计划项目"新型乳制品的研发与产业化示范"(2012BAD28B07);"十二五"农村领域国家科技计划"传统发酵乳制品微生物资源开发与产业化关键技术"(2011AA100903);北京市科技计划项目"乳制品加工关键技术研究与产业化"(D101105046010001)
凝乳是干酪加工的关键环节,对奶油干酪的品质具有重要影响。通过对奶油干酪理化成分、产率、涂抹性的测定,比较了酶凝、酸凝、酸-酶互作凝乳3种方式对奶油干酪涂抹性的影响。结果表明,随着酸化程度的加深,奶油干酪的脂肪含量和蛋白质含...
关键词：凝乳 质地 品质控制 奶油干酪 硬度 涂抹性 
丝胶蛋白抗氧化肽的酶法制备及功能评价被引量：14
《农业工程学报》2008年第11期279-283,共5页范金波 任发政 孙雁 王芳 姜鹭 
为进一步开发利用废蚕丝,充分挖掘丝胶蛋白的可利用程度,该文研究了6种蛋白酶水解制备丝胶肽及产品的抗氧化活性。筛选出Alcalase碱性蛋白酶为制备丝胶抗氧化肽的理想蛋白酶,并以ABTS体系评价了丝胶肽的抗氧化活性。通过单因素试验研究...
关键词：蛋白水解 水解 优化 丝胶 ALCALASE 抗氧化活性 ABTS 
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