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摊放程度对枸杞芽叶茶风味品质的影响
《食品工业科技》2025年第4期117-126,共10页潘冠均 段淋渊 赵嘉科 帅平 戴国礼 田维素 王金源 黄佳鹏 闭晓彤 林恩照 秦垦 郝志龙 张波 
宁夏回族自治区重点研发计划课题“基于茶饮品质的茎叶用枸杞评价体系构建”(2022BBF02003);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金(FJZTF01-FJZTF03);自治区农业科技自主创新专项科技创新引导项目基金(NKYG-24-09)。
为探究不同摊放程度对枸杞芽叶茶风味品质的影响,本研究以D、G两个单株为试验材料,对不同摊放程度按绿茶工艺加工的枸杞芽叶茶进行感官品质、类黄酮、水浸出物、氨基酸、糖类物质、有机酸及挥发性物质分析。结果表明,D、G单株摊放至含水...
关键词：枸杞芽叶茶 摊放程度 品质分析 风味物质 香气物质 
基于HS-SPME-GC-MS和OAV鉴定4种武夷岩茶关键呈香物质被引量：21
《食品工业科技》2023年第14期296-303,共8页陈倩莲 刘仕章 占仕权 潘冠均 刘宝顺 高峰 郝志龙 
国家现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项资金项目(CARS-19);福建省现代农业(茶叶)产业技术体系专项(闽财指[2021]637号);高香型武夷岩茶加工关键工艺及配套技术研究与应用(2022R1009001);福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系建设项目(K1520005A06);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金(FJZTF03)。
本研究采用顶空固相微萃取-气质联用(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术鉴定4个武夷岩茶品种的挥发性物质,通过主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)与香气活度...
关键词：武夷岩茶 挥发性物质 顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS) 主成分分析(PCA) 香气活度值(OAV) 
不同单株枸杞芽叶茶风味品质分析被引量：1
《食品工业科技》2024年第15期264-273,共10页潘冠均 封娇 段淋渊 张炫鹂 戴国礼 帅平 秦垦 郝志龙 张波 
宁夏回族自治区重点研发计划课题“基于茶饮品质的茎叶用枸杞评价体系构建”(2022BBF02003);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金(FJZTF01-FJZTF03)。
为探明枸杞单株芽叶的适制茶类,本研究将2种枸杞单株芽叶分别用绿茶和白茶加工工艺,制成4种枸杞芽叶茶,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用技术(HS-SPME-GC-TOF-MS)、生化成分分析和感官审评法,结合主成分分析(principal c...
关键词：枸杞芽叶茶 挥发性成分 生化成分 顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用技术(HS-SPME-GC-TOF-MS) 香气活度值(OAV) 
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