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3D打印加工荷载绿原酸水凝胶体系的适印性和适用性被引量：1: 《食品科学》2023年第15期95-102,共8页南希骏周泉城李娅婕倪乙丹郭婷婷厉佳怡王红磊韩钦硕白海媚盛桂华; 山东省重点研发计划项目(2019GNC106084);山东理工大学招远工业技术研究院创新研究基金项目(9101-2212401,9101-220193);2022年山东省专业学位研究生教学案例库(SDYAL21130)。; 3D食品打印(3-dimensional food printing,3DFP)是一种符合未来生活方式的高效食品加工方式。水凝胶作为递送体系因具有能够定向递送等特点而成为研究的热点。本研究对荷载绿原酸(chlorogenic acid,CA)水凝胶体系进行3DFP,测定其质构特...; 关键词：3D食品打印水凝胶绿原酸适印性适用性递送体系

基于酪氨酸酶交联的豌豆蛋白-绿原酸-壳聚糖复合膜的构建及相关品质分析被引量：1: 《食品科学》2024年第21期271-279,共9页倪乙丹周泉城李娅婕郭婷婷白海媚韩钦硕盛桂华; 山东省重点研发计划项目(2019GNC106084);山东理工大学招远工业技术研究院创新研究基金项目(9101-2212401,9101-220193);2022年山东省专业学位研究生教学案例库建设项目(4053-221033)。; 以豌豆蛋白(pea protein,PP)为成膜基质,壳聚糖(chitosan,CS)为改善成膜性材料,绿原酸(chlorogenic acid,CA)为功能性成分,酪氨酸酶(tyrosinase,Tyr)为PP、CS和CA的交联剂,以甘油为增塑剂制备PP-CA-CS复合膜,测定PP-CA-CS复合膜物理指...; 关键词：豌豆蛋白绿原酸壳聚糖酪氨酸酶可食用膜

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